Ở Sài Gòn, bạn nên thử cơm tấm, hủ tiếu, bánh mì, bánh xèo, các món ốc, và cả một thế giới ăn vặt từ bột chiên, phá lấu đến các loại chè. Sài Gòn ăn được cả ngày lẫn đêm, và đa dạng như vậy vì đây là nơi người từ mọi miền đất nước và nhiều cộng đồng khác nhau đến sống, mang theo món ăn của mình.
Chào bạn, đây là Dân Du Lịch. Hỏi người Sài Gòn món gì ngon nhất, mỗi người sẽ chỉ một món khác, một quán khác, và ai cũng tin quán mình quen là ngon nhất. Tập này mình kể những món nên thử và cách ăn để bạn tự tìm ra quán của riêng mình.
Cơm tấm: bữa sáng, trưa, tối đều được
Cơm tấm là món tiêu biểu của Sài Gòn. Hạt gạo tấm, tức là gạo gãy vụn, được nấu thành cơm, ăn với sườn nướng, bì, chả trứng, trứng ốp la, đồ chua và mỡ hành, chan nước mắm pha ngọt.
Ở Sài Gòn, cơm tấm bán từ sáng sớm tới khuya. Có quán chỉ bán buổi sáng, có quán bán đêm. Mùi sườn nướng than là cách dễ nhất để tìm ra một quán ngon khi đi ngang.
Nước mắm cơm tấm thường ngọt hơn nước mắm ở miền Bắc, đó là đặc trưng của khẩu vị miền Nam. Ai không quen ngọt có thể xin thêm ớt, chanh.
Cơm tấm có thể ăn rất bình dân ở vỉa hè hoặc ở những quán lớn có nhiều món kèm. Cả hai đều đáng thử, mỗi nơi một không khí.
Một điều nhỏ mà nhiều người ở xa không biết là ở quán cơm tấm, đĩa cơm thường đi kèm một chén canh nhỏ và bình trà đá miễn phí trên bàn. Gọi món theo kiểu sườn bì chả, sườn trứng, hay chỉ sườn, người bán hiểu ngay.
Hủ tiếu, bánh mì và những món nước buổi sáng
Hủ tiếu là món sáng rất quen ở Sài Gòn, có nhiều kiểu như hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu gõ, hủ tiếu bò kho. Hủ tiếu có thể ăn nước hoặc ăn khô, nước dùng để riêng.
Hủ tiếu gõ có tên vì người bán đi dạo gõ hai thanh tre báo hiệu. Bây giờ ít gặp hơn ngày xưa, nhưng vẫn là một hình ảnh nhiều người Sài Gòn nhớ.
Bánh mì Sài Gòn là món ăn sáng nhanh của rất nhiều người. Ổ bánh giòn, nhân thịt, pa tê, chả, đồ chua, rau thơm, nước sốt. Mỗi hàng một vị riêng, có hàng xếp hàng dài từ sáng sớm.
Ngoài ra còn bún bò, bún riêu, phở, bánh canh, bò kho ăn với bánh mì, những món mà người từ miền Bắc, miền Trung mang vào và biến tấu theo khẩu vị Sài Gòn.
Thế giới ăn vặt: bột chiên, phá lấu, bánh tráng, chè
Ăn vặt là một phần không thể thiếu của Sài Gòn. Buổi chiều, trước cổng trường, trong các con hẻm, vỉa hè đầy hàng ăn vặt.
Bột chiên giòn bên ngoài mềm bên trong, ăn với trứng, đu đủ ngâm chua, nước tương. Phá lấu là nội tạng nấu nước cốt dừa và gia vị, chấm bánh mì. Bánh tráng trộn, bánh tráng nướng là món của giới trẻ.
Chè ở Sài Gòn có rất nhiều loại, nhiều nước cốt dừa, nhiều đá. Ngồi ăn chè buổi tối cho mát là thói quen của nhiều người.
Bánh xèo miền Nam cũng là món nên thử: bánh to, vỏ mỏng giòn màu vàng nghệ, nhân tôm thịt giá, cuốn với cải bẹ xanh và đủ loại rau rồi chấm nước mắm chua ngọt. Một chiếc bánh xèo to đủ cho hai người ăn chơi.
Ăn vặt ở xe đẩy, gánh hàng rong thì chọn nơi trông sạch sẽ, đồ ăn nấu chín, nóng. Hỏi giá trước nếu không có bảng giá.
Ốc và ăn đêm: Sài Gòn không ngủ
Quán ốc là một nét văn hoá của Sài Gòn. Hàng chục loại ốc, sò, nghêu, chế biến theo đủ cách: nướng mỡ hành, xào me, xào bơ tỏi, hấp sả. Ngồi quán ốc với bạn bè buổi tối là thú vui của nhiều người.
Gọi ốc thì nên gọi mỗi món một đĩa nhỏ, nhiều món để thử. Hỏi người phục vụ món nào hôm nay tươi, họ thường chỉ đúng.
Sài Gòn có nhiều món ăn đêm: cháo, hủ tiếu, cơm tấm, phở bán đến khuya. Đi chơi về muộn, bạn vẫn dễ tìm chỗ ăn.
Khu Chợ Lớn buổi tối có nhiều món ăn của cộng đồng người Hoa như sủi cảo, mì vịt tiềm, các món chè thuốc bắc. Đi dạo một vòng, ăn mỗi nơi một chút, bạn sẽ thấy một Sài Gòn rất khác khu trung tâm.
Ăn ốc, hải sản thì chọn quán đông khách, đồ được nấu chín. Người bụng yếu hay có dị ứng nên thử ít trước.
Vì sao Sài Gòn ăn đa dạng, và cách tìm quán
Sài Gòn là thành phố của người nhập cư từ khắp nơi. Người miền Bắc, miền Trung, miền Tây vào đây mang theo món quê. Cộng đồng người Hoa ở khu Chợ Lớn có ẩm thực riêng. Vì vậy ở Sài Gòn bạn có thể ăn món của mọi miền.
Món ăn khi vào Sài Gòn thường được biến tấu, ngọt hơn, nhiều rau hơn, nhiều nước cốt dừa hơn, hợp khẩu vị người miền Nam.
Để tìm quán ngon, hãy đi vào hẻm, nơi có những quán gia đình bán lâu năm. Quán đông người địa phương, nhất là vào giờ ăn, gần như luôn đáng thử.
Hỏi người chạy xe, người bán hàng, lễ tân chỗ ở xem họ thường ăn ở đâu. Người Sài Gòn rất cởi mở khi được hỏi về đồ ăn.
Lần tới đến Sài Gòn, bạn thử ăn một bữa cơm tấm buổi sáng ở quán vỉa hè và một bữa ốc buổi tối. Hai bữa đó cho bạn thấy hai nhịp sống rất khác của cùng một thành phố.
Câu hỏi thường gặp
Cơm tấm Sài Gòn ăn vào giờ nào ngon nhất?
Cơm tấm bán từ sáng sớm tới khuya, mỗi quán một giờ. Nhiều người thích ăn buổi sáng, nhưng có những quán cơm tấm đêm cũng rất nổi tiếng với người địa phương.
Hủ tiếu Nam Vang khác hủ tiếu gõ thế nào?
Hủ tiếu Nam Vang thường nhiều topping như tôm, thịt, gan, trứng cút, có thể ăn nước hoặc khô. Hủ tiếu gõ là kiểu hủ tiếu bình dân, ngày xưa bán dạo có người gõ thanh tre báo hiệu.
Ăn vặt ở Sài Gòn nên thử những món gì?
Bột chiên, phá lấu, bánh tráng trộn, bánh tráng nướng, các loại chè, bánh flan. Chọn hàng sạch sẽ và đồ ăn nấu chín, còn nóng.
Quán ốc Sài Gòn gọi món thế nào?
Gọi mỗi món một đĩa nhỏ để thử nhiều loại, hỏi người phục vụ món nào hôm nay tươi, và hỏi giá trước nếu thực đơn không ghi rõ.
Đi chơi khuya ở Sài Gòn có dễ tìm chỗ ăn không?
Rất dễ. Nhiều quán cháo, hủ tiếu, cơm tấm, phở mở đến khuya, nhất là ở các khu trung tâm và khu dân cư đông.
