Ở Hội An, bạn nên thử cao lầu, mì Quảng, cơm gà, bánh mì và các món bánh nhỏ của phố cổ; ở Đà Nẵng có bánh tráng cuốn thịt heo, bún chả cá, mì Quảng và hải sản tươi. Hai nơi cách nhau không xa, nên một chuyến đi có thể ăn trọn cả hương vị phố cổ lẫn phố biển.
Chào bạn, đây là Dân Du Lịch. Vùng đất Quảng có cách ăn rất riêng: ít nước, đậm vị, nhiều rau, nhiều bánh tráng. Tập này mình kể những món nên thử ở hai nơi, cách ăn cho đúng, và chút chuyện đằng sau mỗi món.
Mì Quảng: tô mì ít nước của xứ Quảng
Mì Quảng là món của cả vùng Quảng Nam và Đà Nẵng. Khác với phở hay hủ tiếu, mì Quảng chỉ chan một chút nước dùng đậm đặc, vừa đủ thấm sợi mì. Sợi mì to, dày, thường có màu vàng hoặc trắng.
Nhân mì có thể là tôm thịt, gà, cá, ếch, tuỳ quán. Ăn kèm rau sống, đậu phộng rang, và không thể thiếu bánh tráng nướng bẻ vụn vào tô. Một chút ớt, chanh, là đủ.
Người lần đầu ăn hay hỏi sao nước ít vậy. Đó chính là cái đặc trưng: mì Quảng ăn như một món trộn hơn là món nước, vị đậm từ nước dùng ninh kỹ.
Mì Quảng ăn được cả sáng lẫn trưa, ở cả Hội An và Đà Nẵng. Quán mì Quảng ngon thường nằm trong khu dân cư, ít khi ở ngay mặt phố du lịch.
Cao lầu và cơm gà: món của phố cổ Hội An
Cao lầu là món gắn liền với Hội An. Sợi mì vàng, dai, hơi giòn, ăn với thịt xá xíu, rau sống, tóp mỡ chiên giòn và một chút nước sốt. Người địa phương kể rằng cách làm sợi cao lầu có những bí quyết riêng của phố cổ, vì vậy món này gần như chỉ ngon nhất khi ăn ở Hội An.
Cơm gà Hội An là cơm nấu bằng nước luộc gà, hạt cơm vàng thơm, ăn với gà xé trộn rau răm, hành, đu đủ bào. Món đơn giản nhưng rất được ưa thích.
Bánh mì ở Hội An cũng là một món được nhiều du khách tìm. Ổ bánh giòn, nhân phong phú, nước sốt riêng của từng hàng.
Buổi tối, phố cổ có chợ đêm và các hàng ăn vặt như bánh bèo, bánh đập, chè, nước mát. Đi dạo, ăn từng chút là cách thưởng thức Hội An rất hợp.
Đà Nẵng: bánh tráng cuốn thịt heo và bún chả cá
Bánh tráng cuốn thịt heo là món rất được người Đà Nẵng yêu thích. Thịt heo luộc thái mỏng, cuốn với bánh tráng, rất nhiều loại rau sống, dưa leo, chấm mắm nêm. Ngồi cuốn ăn chậm cùng bạn bè là cả một cuộc vui.
Mắm nêm là nước chấm đặc trưng của miền Trung, làm từ cá lên men, vị mạnh, thường pha với thơm, tỏi, ớt. Người lần đầu có thể thấy lạ, nhưng nhiều người ăn quen thì mê.
Bún chả cá là món sáng phổ biến của Đà Nẵng. Nước dùng ngọt từ cá và rau củ, chả cá chiên, chả hấp, thêm chút bí đỏ, cà chua. Vị thanh, dễ ăn hơn nhiều món khác của vùng.
Đà Nẵng còn có nhiều món bún, bánh canh, bánh xèo kiểu miền Trung. Hỏi người địa phương sáng nay nên ăn gì, bạn sẽ được chỉ những quán ngon mà sách ít nhắc.
Hải sản phố biển Đà Nẵng: ăn ở đâu, ăn thế nào
Đà Nẵng có bờ biển dài, hải sản là một phần quan trọng của bữa ăn. Từ ốc, ghẹ, tôm, mực đến cá, bạn có thể ăn ở quán ven biển hoặc ở khu chợ hải sản.
Cách nhiều người làm là mua hải sản ở chợ, sau đó mang đến quán gần đó nhờ chế biến và trả phí chế biến. Như vậy bạn chủ động chọn món tươi và biết rõ mình trả bao nhiêu.
Ở quán, hỏi giá theo cân trước khi gọi, xem cân trước mặt, và hỏi rõ phí chế biến nếu có. Đây là cách tránh hiểu lầm, không có gì ngại.
Ăn hải sản vừa phải, chọn món nấu chín kỹ. Người có tiền sử dị ứng nên cẩn thận với những món mới thử.
Ăn theo nhịp của vùng Quảng
Người Quảng ăn sáng sớm, các hàng mì, bún, bánh mì mở từ lúc trời mới sáng. Buổi trưa nắng gắt, nhiều người nghỉ trưa, quán cũng vắng hơn. Chiều tối mới là lúc phố biển, phố cổ đông vui trở lại.
Nếu đi vào mùa hè, hãy xếp những bữa ăn chính vào sáng sớm và tối, giữa trưa thì ăn nhẹ, uống nước mát, nghỉ ngơi. Đi bộ phố cổ giữa trưa hè là cách nhanh nhất để mệt.
Hội An và Đà Nẵng đều có nhiều lớp học nấu ăn ngắn, đi chợ rồi về nấu món địa phương. Đó là cách hay để hiểu sâu một món ăn và có kỷ niệm mang về.
Đặc sản làm quà có thể là các loại bánh khô, mè xửng, nước mắm, tỏi Lý Sơn bán ở chợ. Hỏi kỹ cách bảo quản nếu mang đi xa.
Lần tới đến vùng Quảng, bạn thử ăn mì Quảng ở một quán trong khu dân cư vào buổi sáng. Một tô mì ít nước mà đậm vị sẽ cho bạn hiểu cách ăn của người xứ này hơn mọi lời kể.
Câu hỏi thường gặp
Mì Quảng khác phở và hủ tiếu thế nào?
Mì Quảng chỉ chan một chút nước dùng đậm đặc, ăn gần như món trộn, sợi mì to, ăn kèm bánh tráng nướng, đậu phộng và rau sống. Phở và hủ tiếu là món nước nhiều.
Cao lầu chỉ có ở Hội An phải không?
Cao lầu gắn liền với Hội An và được xem là ngon nhất khi ăn ở đây, vì cách làm sợi có bí quyết riêng của phố cổ. Ở nơi khác vẫn có bán nhưng vị thường khác.
Mắm nêm là gì, có khó ăn không?
Mắm nêm là nước chấm làm từ cá lên men, vị khá mạnh, thường pha với thơm, tỏi, ớt. Người lần đầu có thể thấy lạ, cứ thử một chút trước.
Ăn hải sản ở Đà Nẵng làm sao không bị hớ giá?
Hỏi giá theo cân trước khi gọi, xem cân trước mặt, hỏi rõ phí chế biến, hoặc mua ở chợ rồi nhờ quán gần đó chế biến.
Ở Hội An buổi tối ăn gì?
Chợ đêm và các hàng ăn vặt như bánh bèo, bánh đập, chè, nước mát, cùng cơm gà, cao lầu, bánh mì. Đi dạo phố cổ và ăn từng chút là cách thưởng thức rất hợp.
